食质量量与安全检测主要包括一下几许指标：
1、食质量量检测指标-酸值
酸值（价格）主要反映食品中油的酸败程度。不合格酸价（价格）的主要缘故是：原料采购不严格，如过量食用植物油，炒货，坚果和坚果制品，会加速油脂的酸败;生产经过不符合标准，如植物油精炼到位或不精制;储存条件不当，特别是在夏季，由于气候环境影响较大，容易导致食物中脂肪的氧化和酸败。长期摄入油脂酸败产生的醛酮会对健壮产生一定的影响。然而，通常，消费者可以在使用期间清楚地区分它们的气味并避免进食。
2、食质量量检测指标-电导率
电导率是水纯度的指标。这种产品不合格指标的可能缘故是：生产经过中出现难题，经过控制松懈，反渗透膜长期未更换，清洁设备不到位。
3、食质量量检测指标-过氧化值
过氧化值主要反映油是否被氧化和变质。当油被氧化时，过氧化值将逐渐增加。虽然它通常不会对人体健壮造成损害，但在严重的情况下可能会引起胃部不适和腹泻等症状。过量过氧化值的缘故可能是产品油变质，或者在储存经过中产品的环境条件不适当地控制，导致油的酸败;也可能是原料中的脂肪已被氧化，原料未妥善储存，并且不采取有效的抗氧化措施。使最终产品油氧化。除了这些之后，缺乏植物油精炼也可能导致食用油，油及其产品的不可接受的过氧化值。
4、食质量量检测指标-挥发性盐基氮
挥发性盐基氮是动物食品腐败的指标。挥发性盐基氮含量越高，氨基酸损伤越大，营养价格越大。过量的挥发性盐基氮表明生产的原料可能不新鲜;也可能是在固化经过中不正确地控制肉制品的卫生条件，并且细菌被污染，导致超过标准。
5、食质量量检测指标-酒精
酒精也称为酒精，是指20°C时100 ml葡萄酒中的乙醇（酒精）毫升数。酒精是酒精产品的重要物理和化学指标。不符合标准的内容主要影响产品的质量。不合格的酒精可能是由于个别企业的生产经过严格控制或生产技术水平低，不能有效控制酒精含量;也可能是个别企业故意标记高酒精以降低成本，从而增加销售价格并欺骗消费者。不排除制造商的检查设备未被准确测量，并且检查结局偏离。
6、食质量量检测指标-氨基酸态氮
氨基酸态氮是酱油的特征质量指标其中一个。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越强。氨基酸态氮不合格，主要影响产品的风味。氨基酸氮含量不符合标准，可能是产品的生产经过不符合标准要求，并且未达到发酵所需的时刻。它也可能是产品配方缺陷的难题。厂家为了降低生产经过中的成本，可能还会故意掺假造成的。
